A famosa receita de pizza italiana tradicional do Jean! Esta massa é de fermentação lenta, então você vai fazer a pizza num dia e comer no dia seguinte. A massa da pizza precisa crescer (fermentar) por 24 horas para ficar beeem gostosa e no estilo italiano.
Esse é o novo quadro de gastronomia do canal e que se chama Cozinhando com o Apure! Estamos escolhendo receitas que vocês podem fazer em casa durante esse período de quarentena do coronavírus. Espero que gostem!
Receita de Pizza Italiana tradicional
Os ingredientes para fazer a massa da pizza são bem fáceis de serem encontrados no mercado, no entanto escolha os de maior qualidade possível para que sua pizza italiana autêntica fique mega deliciosa.
Ingredientes
- 1 kg de farinha
- 500 a 650 ml de água
- 30 ml de azeite de oliva
- 10 g de fermento
- 30 g de sal
Utensílios
- Batedeira Planetária (se não tiver pode ser feito na mão)
- Balança
- Vasilha grande
- 6 recipientes diferentes
Esta receita de pizza italiana rende 6 pizzas no total e que podem ser congeladas.
Dicas antes de fazer a pizza tradicional da Itália
Escolha uma farinha boa e de preferência com mais de 10g de proteína para que a massa fique elástica e consistente. A farinha faz toda a diferença. No Brasil recomendamos a farinha das marcas Orquídea, Nordeste, Anaconda e Rosa Branca.
O Azeite de oliva precisa ter uma cor mais escura, se for muito amarelo meio claro está misturado com outros tipos de óleo.
Prefira usar o fermento fresco que é facilmente encontrado no mercado. Se não tiver, use o fermento biológico seco.
Nunca use água gelada! A água deve ter a temperatura ambiente ou um pouquinho morna. Saiba mais sobre esse detalhe na Regra dos 60 logo abaixo.
Regra dos 60
As temperaturas da farinha, da água e do ambiente influenciam em como a sua massa irá crescer. Você consegue apenas controlar a temperatura da água.
As temperaturas somadas destes 3 ingredientes devem dar 60. Então se a temperatura ambiente estiver 18 graus e a farinha 18 graus, a água deve ser uns 24 graus. Se estiver 30 graus no ambiente, a farinha uns 20, a água pode ser fria, uns 20 graus nesse caso. Não use água gelada!!!
Modo de preparo Receita de Pizza Italiana tradicional
1 – Coloque na vasilha a farinha e o sal. Misture bem.
2 – Adicione a água. Como vai ser a primeira vez que você irá fazer esta receita de pizza italiana, use inicialmente 500 ml de água e se precisar adicione mais aos poucos. Assim você vai conhecendo a sua farinha.
3 – Misture manualmente a massa ou coloque na batedeira. Use o gancho específicos para massas (qualquer outro encaixe vai deixar sua massa ruim).
4 – Em um balcão limpo, polvilhe farinha e coloque a massa de pizza. Comece a sovar devagar para que a farinha vá se juntando. Empurre e puxe para o centro. No vídeo abaixo o Jean ensina como fazer direitinho:
5 – Depois que a massa ficar bem homogênea, lave as mãos e, com o restinho da água da mão, passe em cima da massa. Coloque um pano por cima e deixe descansar por 30 minutos. Esse processo se chama autólise.
6 – Faça um buraco na massa e coloque o azeite. Misture bem.
7 – Adicione o fermento aos poucos e misture.
8 – Sove novamente a massa no balcão e deixe a massa descansar por 20 min. Esse processo se chama fermentação.
9 – Agora chegou a hora de dividir a massa em 6 partes de 250 a 280 g. Use uma faca para cortar a massa. NUNCA RASGUE!
10 – Separe uma parte e sove na mesa, fazendo um rolinho. Depois achate e pegue uma parte, esticando para frente e trazendo para o centro novamente. Isso vai mudar a textura da massa.
11 – Faça um bolinho com essa massa e guarde dentro de recipientes com tampa. Precisa ser um pouco maior que a massa, pois ela ainda irá crescer.
12 – Deixe descansar por 24h.
NO DIA SEGUINTE
13 – Tire da geladeira uns 40 minutos antes de abrir a sua pizza italiana.
14 – Pré aqueça o forno na temperatura máxima que conseguir.
15 – Em um balcão limpo, polvilhe farinha e coloque a massa em seu centro. Com o punho abra um buraco e comece a abrir a massa com as duas mãos, girando para o lado e alternando (confira no vídeo).
16 – Levante um pouco a massa do balcão e estique delicadamente as bordas (que provavelmente estão mais grossas, enquanto o meio está fino).
17 – Em uma travessa, polvilhe um pouco de semolina (farinha de fubá ou polenta) para manter massa sequinha. Aí coloque a sua massa e os ingredientes que quiser!
Sabores que mais gostamos da pizza:
Corn Bacon: molho de tomate, queijo, bacon e milho
Margherita: molho de tomate e mussarela italiana ou de búfala. Depois de assada adicione folhas de manjericão.
18 – Deixe assar por 5 a 7 minutos dependendo da potência do forno.
19 – Coloque a pizza italiana em uma tábua e corte em 6 ou 8 pedaços.
20 – Coma e se apaixone!!
Confira a receita de lasanha bolonhesa tradicional
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Oie Angie, fiquei com uma dúvida!!
Em relação a farinha, ela precisa ter mais de 10g de proteína em quantos grama de farinha? Não sei se é igual aqui no brasil, mas eu encontrei porção (referêcia) de 50 e 100g na tabela nutricional, qual eu considero?
Obrigada! estou louca pra comer essa pizza
oi Maristela! Tem que ter mais de de 10g a cada 100g de farinha. Se vc achou essa com 10g já pode usar, se for mais é melhor.
Espero que goste!!! Depois vem aqui comentar o resultado
Ola Guria!!! Qual o melhor método para descongelar a massa?
oie tirar do freezer um dia antes e deixar na geladeira durante a noite.
aí tira uma hora antes de abrir a massa para facilitar
Oi!! Mesmo tendo sido congelada, a borda da massa vai ticar fofinha do mesmo jeito?
oie, recomendo vc congelar a massa em forma de bolinha. ai quando for fazer, tirar do congelador e por na geladeira no dia anterior e tirar da geladeira 1 hora antes de abrir a massa para facilitar o seu trabalho. fica mais gostosa!
Olá! Eu fiz uma massa semelhante a essa, mas quando assei achei a massa muito duro. A borda fico dura feito um biscoito. É assim mesmo? Se não, o que posso ter feito de errado?
Ah, outra coisa, minha massa não ficou com esse tom de assado. Ela ficou branca. O que pode ter sido?
Muitíssimo obrigado e parabéns pelo canal.
Talvez se eu deixar a receita e o modo como fiz pode ajudar na explicação.
Eu usei:
1-Kg de farinha de trigo (10% de proteína)
1- Colher de sopa raza de sal
2- Colheres de sopa de açucar
50ml de azeite
30g de fermento biológico instantãneo.
450ml de água.
Bom, eu misturei todos os ingredientes na água e depois adicionei à farinha. Deixei descansar por 24h e quando fui assar, ficou dura demais. É isso.
Toda ajuda é bem-vinda.
Obrigado!
oi Gabriel, tem muita coisa que possa ser. Não se mistura todos os ingredientes juntos, sal e fermento não podem ir juntos. As quantidades são inadequadas, não sei dizer qual o azeite vc usou, foi muito fermento. Provavelmente ficou branco pq deixou a temperatura errada ou pouco tempo.
Assista o vídeo que ensinamos certinho como faz dentro deste artigo que vc comentou! espero que consiga, boa sorte
Bom dia! A quantidade de fermento fresco é mesma se for usar fermento biológico seco 10g? A quantidade ideal de cada? Obrigado
oie a quantidade é a mesma, pode trocar
Olá, como é o processo de descongelamento? Quanto dias pode deixar congelado ?
oie vc pode retirar da freezer um dia antes e deixar na geladeira, lembre-se de retirar a tampa. retire da geladeira uma hora antes de abrir a massa para que fique na temperatura ambiente
para comida congelada, o aconselhado é até 3 meses, mais que isso é perigoso